Diferencias entre chocolate sucedaneo y cobertura de chocolate

[Isabel del Río]

A diferencia de muchos países, en España llamamos sucedaneo al cuasi- chocolate básicamente compuesto por poco cacao y cobertura al compuesto por un mínimo del 40% de cacao. No obstante, nuestros sucedaneos llevan cacao pero los hay que no llevan.

Las principales diferencias son:

- % de cacao, y por tanto EL SABOR
- Manera de trabajarlo. El sucedaneo se derrite en el microhondas y se utiliza, el de cobertuta se calienta hasta una temperatura determinada (depende si es negro, blanco o con leche), se enfría hasta otra temperatura y luego se vuelve a calentar. Estos cambios de temperatura son lo que llamamos atemperado del chocolate. Si nos equivocamos de tremperaturas el chocolate se queda blanquecino, sin brillo
- El último factor diferencial es el precio.


Nosotros recomendamos empezar a trabajar con el sucedaneo y una vez que se controla seguir con el de cobertura.